La Paz Batchoy: Kremek i Soczystość w Każdym Gryzie!

 La Paz Batchoy: Kremek i Soczystość w Każdym Gryzie!

La Paz Batchoy to prawdziwy klasyk kuchni filipińskiej, pochodzący z miasta Iloilo, znanego również jako “Miasto Miast”. Jest to sycąca i aromatyczna zupa makaronowa, która od lat zadowala podniebienia mieszkańców Filipin.

Po raz pierwszy zetknęłam się z La Paz Batchoy podczas mojej podróży do Azji Południowo-Wschodniej kilka lat temu. Byłam oczarowana jej bogactwem smaków i tekstur. Zupa ta jest idealnym połączeniem pikantności, słodyczy i umami.

Historia i Geneza

Legenda гласит, że La Paz Batchoy narodziła się w latach 70. XX wieku w małej restauracji w dzielnicy La Paz w Iloilo. Początkowo była to prosta zupa na bazie wieprzowiny, makaronu i bulionu z warzyw. Z czasem recepturę wzbogacono o nowe składniki, takie jak:

  • Wątroba wieprzowa: Dodaje intensywny smak i kremową teksturę.
  • Kiełbasa longganisa: Przynosi pikantną nutę i aromat wędzonej kiełbasy.
  • Skórki wieprzowe: Uzupełniają bulion o dodatkowy smak umami.
  • Warzywa: Cebula, czosnek, marchew, kapusta i zielone liście są dodawane do zupy dla kontrastu tekstur i świeżości.

Sekret Doskonałej La Paz Batchoy

Kluczem do idealnej La Paz Batchoy jest intensywny bulion. Przygotowywany jest przez długie godziny z kości wieprzowych, skóry wieprzowej, warzyw i przypraw, takich jak imbir, pieprz sycylijski i liście lawendowe.

Składniki:

Składnik Ilość Uwagi
Kostki wieprzowe 1 kg Użyj kości z łopatki lub krzyżówki
Skórki wieprzowe 500 g Nadają bulionowi bogaty smak umami
Cebula 2 sztuki Pokrój w kostkę
Czosnek 6 ząbków Rozgnieć lub posiekaj
Marchew 1 sztuka Pokrój w plasterki
Kapusta 100 g Poszatkuj
  • Makaron: Wybór makaronu jest kwestią gustu. Popularne są cienkie makaroniki, takie jak bihon lub canton, ale można też użyć grubego makaronu typu misua.
  • Wątroba wieprzowa: Użyj świeżej wątroby i pokrój ją w cienkie plasterki.

Przygotowanie:

  1. Bulion: W dużym garnku umieść kości wieprzowe, skórki wieprzowe, cebulę, czosnek, marchew i kapustę. Zalej wodą (około 4 litrów) i doprowadź do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez minimum 3 godziny, aż bulion stanie się klarowny i intensywny.
  2. Przygotowanie składników: Podczas gotowania bulionu ugotuj makaron al dente, według instrukcji na opakowaniu. Przepłucz zimną wodą i odstaw.
  3. Dodatki: Usmaż wątrobę wieprzową na patelni z małą ilością oleju, aż stanie się złota i chrupiąca.

Podanie:

Na talerzu rozłóż makaron, dodaj pokrojone kiełbaski longganisa, usmażoną wątrobę wieprzową i zalej bulionem. Posyp posiekaną zieloną cebulą lub kolendrą.

La Paz Batchoy najlepiej smakuje podana gorąca, z dodatkiem soku z limonki lub kalamansi.

Często Zadawane Pytania:

  • Czy mogę użyć innych rodzajów makaronu? Tak, oczywiście! Do La Paz Batchoy możesz użyć dowolnego rodzaju makaronu, który lubisz.
  • Czy muszę dodać kiełbasę longganisa? Nie jest to obowiązkowe, ale dodaje ona pikantny akcent i bogatszy smak.

La Paz Batchoy to potrawa, która na długo zapada w pamięć. Jej intensywny bulion, kremowa tekstura wątroby wieprzowej i aromatyczne dodatki tworzą niezapomniane doznanie kulinarne. Zachęcam do wypróbowania tej filipińskiej perełki!