La Paz Batchoy: Kremek i Soczystość w Każdym Gryzie!

La Paz Batchoy to prawdziwy klasyk kuchni filipińskiej, pochodzący z miasta Iloilo, znanego również jako “Miasto Miast”. Jest to sycąca i aromatyczna zupa makaronowa, która od lat zadowala podniebienia mieszkańców Filipin.
Po raz pierwszy zetknęłam się z La Paz Batchoy podczas mojej podróży do Azji Południowo-Wschodniej kilka lat temu. Byłam oczarowana jej bogactwem smaków i tekstur. Zupa ta jest idealnym połączeniem pikantności, słodyczy i umami.
Historia i Geneza
Legenda гласит, że La Paz Batchoy narodziła się w latach 70. XX wieku w małej restauracji w dzielnicy La Paz w Iloilo. Początkowo była to prosta zupa na bazie wieprzowiny, makaronu i bulionu z warzyw. Z czasem recepturę wzbogacono o nowe składniki, takie jak:
- Wątroba wieprzowa: Dodaje intensywny smak i kremową teksturę.
- Kiełbasa longganisa: Przynosi pikantną nutę i aromat wędzonej kiełbasy.
- Skórki wieprzowe: Uzupełniają bulion o dodatkowy smak umami.
- Warzywa: Cebula, czosnek, marchew, kapusta i zielone liście są dodawane do zupy dla kontrastu tekstur i świeżości.
Sekret Doskonałej La Paz Batchoy
Kluczem do idealnej La Paz Batchoy jest intensywny bulion. Przygotowywany jest przez długie godziny z kości wieprzowych, skóry wieprzowej, warzyw i przypraw, takich jak imbir, pieprz sycylijski i liście lawendowe.
Składniki:
Składnik | Ilość | Uwagi |
---|---|---|
Kostki wieprzowe | 1 kg | Użyj kości z łopatki lub krzyżówki |
Skórki wieprzowe | 500 g | Nadają bulionowi bogaty smak umami |
Cebula | 2 sztuki | Pokrój w kostkę |
Czosnek | 6 ząbków | Rozgnieć lub posiekaj |
Marchew | 1 sztuka | Pokrój w plasterki |
Kapusta | 100 g | Poszatkuj |
- Makaron: Wybór makaronu jest kwestią gustu. Popularne są cienkie makaroniki, takie jak bihon lub canton, ale można też użyć grubego makaronu typu misua.
- Wątroba wieprzowa: Użyj świeżej wątroby i pokrój ją w cienkie plasterki.
Przygotowanie:
- Bulion: W dużym garnku umieść kości wieprzowe, skórki wieprzowe, cebulę, czosnek, marchew i kapustę. Zalej wodą (około 4 litrów) i doprowadź do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez minimum 3 godziny, aż bulion stanie się klarowny i intensywny.
- Przygotowanie składników: Podczas gotowania bulionu ugotuj makaron al dente, według instrukcji na opakowaniu. Przepłucz zimną wodą i odstaw.
- Dodatki: Usmaż wątrobę wieprzową na patelni z małą ilością oleju, aż stanie się złota i chrupiąca.
Podanie:
Na talerzu rozłóż makaron, dodaj pokrojone kiełbaski longganisa, usmażoną wątrobę wieprzową i zalej bulionem. Posyp posiekaną zieloną cebulą lub kolendrą.
La Paz Batchoy najlepiej smakuje podana gorąca, z dodatkiem soku z limonki lub kalamansi.
Często Zadawane Pytania:
- Czy mogę użyć innych rodzajów makaronu? Tak, oczywiście! Do La Paz Batchoy możesz użyć dowolnego rodzaju makaronu, który lubisz.
- Czy muszę dodać kiełbasę longganisa? Nie jest to obowiązkowe, ale dodaje ona pikantny akcent i bogatszy smak.
La Paz Batchoy to potrawa, która na długo zapada w pamięć. Jej intensywny bulion, kremowa tekstura wątroby wieprzowej i aromatyczne dodatki tworzą niezapomniane doznanie kulinarne. Zachęcam do wypróbowania tej filipińskiej perełki!