Chigyr-Mai: Soczyste mięso w aromatycznym sosie z nutą orientu!

Chcigyr-mai to potrawa, która przeniesie Twoje kubki smakowe prosto do słonecznego Dagestanu, republiki leżącej na Kaukazie Północnym. W Xankale, historycznej stolicy regionu, chigyr-mai jest prawdziwym symbolem lokalnej kuchni. Jest to danie sycące i aromatyczne, idealne dla miłośników mięsa w połączeniu z wyrazistymi smakami.

Chigyr-mai jest tradycyjnie przygotowywane z baraniny, ale może być również robione z cielęciny lub kurczaka. Mięso jest pokrojone na cienkie paski i marynowane w mieszaninie przypraw, które nadają daniu unikalny charakter. Do marynaty często dodaje się czosnek, cebulę, paprykę, kolendrę, kminek, a nawet odrobinę octu lub cytryny.

Po marynowaniu mięso jest duszone w specjalnym naczyniu zwanym “kashkhan”, które przypomina głęboką patelnię z grubym dnem. Kashkhan zapewnia równomierne rozprowadzanie ciepła i zapobiega przypaleniu się mięsa. Podczas duszenia do mięsa dodawane są warzywa, takie jak marchewka, ziemniaki, pomidory, a czasem nawet bakłażany lub zielony groszek.

Kluczem do smacznego chigyr-mai jest powolne gotowanie na małym ogniu. Mięso musi być dobrze ugotowane, ale jednocześnie zachować swoją soczystość. Sos, który powstaje podczas duszenia, powinien być gęsty i aromatyczny.

Podawanie chigyr-mai to również sztuka. Tradycyjnie danie jest serwowane na dużym talerzu z odrobiną kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego po boku. Do chigyr-mai świetnie pasują placki pszenne, zwane “chinkal”, które są idealnym urozmaiceniem tekstury i smaku.

Co czyni chigyr-mai tak wyjątkowym?

Chigyr-mai to danie, które oferuje wiele zalet:

• Bogaty smak: Połączenie aromatycznego mięsa z sosem warzywnym tworzy harmonijny i złożony smak.
• Sycące: Danie jest bogate w białko i węglowodany, co sprawia, że jest bardzo sycące.
• Łatwe do przygotowania: Chociaż proces duszenia trwa dłużej, sama marynata i krojenie mięsa są stosunkowo proste.

Oto kilka dodatkowych faktów o chigyr-mai:

Cecha	Opis
Pochodzenie	Dagestan, Rosja
Główny składnik	Baranina (może być zastąpiona cielęciną lub kurczakiem)
Sposób przygotowania	Duszenie w “kashkhan”
Czas przygotowania	Około 2-3 godziny

Chigyr-mai to doskonała okazja, aby poznać smaki kaukaskiej kuchni. Niezależnie od tego, czy jesteś miłośnikiem mięsa, czy poszukujesz nowych kulinarnych odkryć, chigyr-mai na pewno Cię zaskoczy!

Jak przygotować chigyr-mai w domu?

Oto prosty przepis na chigyr-mai:

Składniki:

• 1 kg baraniny
• 2 cebule
• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżka papryki słodkiej
• 1 łyżeczka kolendry mielonej
• 1/2 łyżeczki kminku
• 1/4 szklanki octu winnego
• Sól i pieprz do smaku

Warzywa:

• 2 marchewki
• 2 ziemniaki
• 2 pomidory

Przygotowanie:

1. Pokrój baraninę na cienkie paski. W misce wymieszaj cebulę, czosnek, paprykę, kolendrę, kminek, ocet, sól i pieprz. Dodaj do tego mięso i dokładnie wymieszaj.

2. Odstaw marynowane mięso na 2-3 godziny w lodówce.

3. W międzyczasie obierz i pokrój warzywa.

4. Podgrzej kashkhan (lub głęboką patelnię) z grubym dnem. Dodaj marynowane mięso wraz z całym sosem. Smaż na średnim ogniu przez około 15 minut, aż mięso się zarumieni.

5. Dodaj pokrojone warzywa do mięsa. Zredukuj ogień do niskiego i duś, przykrywając kashkhanem (lub pokrywką), przez około 1,5-2 godziny, lub dopóki mięso nie będzie bardzo miękkie.

6. Podawaj chigyr-mai gorące na talerzu z odrobiną kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego po boku.

Smacznego!